北京皮肤科治疗医院 http://m.39.net/news/a_6508755.html南京人是出了名的爱鸭血粉丝。
你在南京街头巷尾看到鸭血粉丝的概率，绝不会低于苏果便利。
店家常年累月地生着旺火，烫着粉丝。不管是打扮入时的姑娘，穿着睡衣的大妈，还是风尘仆仆的旅人……他们挤在小店里，点上一碗鸭血粉丝，加一份小笼包，辣油一舀，人生的烟火气与食物的香气扑鼻而来。
不要小看这碗简单朴实的鸭血粉丝，它在金陵名小吃里可谓是占尽了无限风光。不仅外地人爱吃，本地人对它也是爱得深沉。在路上遇到到一个从容的蓝鲸人，他不是去斩鸭子的路上，就是去喝鸭血粉丝的路上。
可以说，一碗好吃的鸭血粉丝，藏着南京人的世界。
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鸭血粉丝汤简史
关于鸭血粉丝的来历，还有个小故事。从前，有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不小心粉丝掉进去了。他只好把粉丝和鸭血一起烹饪，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。
还有一说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞。这也是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载。
于是镇江汤迷开撕，南京鸭血粉丝其实就是“80后舶来品”，凭什么列入南京本土小吃？经查证，镇江多用鹅血，叫"鸭血"是因为叫的顺口。南京鸭血粉丝食材的选用及烹饪方法，与现在相差无疑。因此市面上可以追溯到的真正的鸭血粉丝汤，源自南京无疑。
何必纠结太多，好吃就行。
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当鸭血汤遇见粉丝
80年代之前，南京基本没什么地方能吃到鸭血粉丝。街头上最常见的鸭血汤，是不加粉丝的。2块五一碗，就像北方的牛羊肉汤一样，作为早晚餐出现在南京人的餐桌上。毕竟是鸭下水，有一股“特殊”的味道，并不能被所有人接受。
汤必须要用小火滚出，火太大，会混浊。汤里常见鸭血、鸭肝和鸭肠，要有一勺鸭油。但一碗鸭血汤的灵*，却是要有一点制盐水鸭的积年老卤，才会有扑鼻的香气。
90年代末，满大街出现了卖鸭血粉丝汤的店，甚至苏果都在卖。鸭血汤和鸭血粉丝汤并存了一段时间，后来慢慢被鸭血粉丝彻底取代。
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南京鸭血粉丝汤家谱
一开始，南京大街小巷的小店都可以卖鸭血粉丝汤，很多没有招牌，没有店面。后来，回味，金源慢慢做成规模，占据半壁江山。年以后，超级大碗的鸭德堡出现，汤底也由清汤变成了白汤，分掉了鸭血粉丝市场的一杯羹。
不论是颇具名气的品牌店，还是民间虽不著名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致。
如果你来南京，小龙虾可以不吃，鸭血粉丝却是一定不能错过的。虽说其他地方也有鸭血粉丝，但没有金陵王气的加持，总觉得不是那个味儿。
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真正代表南京风味的鸭血粉丝汤是哪一家？
也许你会问：真正代表南京风味的鸭血粉丝汤是哪一家？没有定论。因为食物的喜恶，是很主观的。绝对不能统一哪样是最好，哪样是最难吃。而且即使是用同一个品牌，每家店的口味也不一样。你问老南京人哪家最好吃，多半人家会跟你说“我家楼下有一家”“我上学时候学校后门口那家”“我家小区旁边巷子里那家”。老南京吃鸭血粉丝汤或者吃面、喝馄饨，有一个重要标准：这家辣油香不香？绝对有参考价值，因为肯下工夫把免费的辣油搞好，食物本身质量不会差。我们今天精选的几家鸭血粉丝汤店都是南京城中最有口碑的，究竟正不正宗，你说了算。
/第一碗：回味鸭血粉丝汤/
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蓝鲸人很喜欢吃回味的鸭血粉丝，毕竟吃着它家的鸭血粉丝长大的。虽然总是念叨着“口味远不如以前啦”，想吃鸭血粉丝时，习惯性地去回味吃。
新街口悦荟广场的回味，牌子上写着始于年。周边经过几次拆迁，店面换了一家又一家，回味一直都在这里岿然不动。价格也由之前的4块钱一碗涨到了如今的12块钱一碗。老南京人更喜欢湖南路那家，感觉上比较正宗。
不想做将*的老板不是好厨子。曾经的老店已转换为连锁品牌经营。虽说是流水作业，但汤里的鸭血、鸭肝和鸭肠用料都甚好，也有很好的鸭油香气。
如果你想要更深层次的美味，建议你鸭肝double，多放香菜，浇上辣油，此刻就是食物的最好慰藉。
